"Très simple, pas sophistiquée, parfumée mais peu pimentée" Ainsi Didier Corlou parle avec passion de la cuisine de Hanoi.

15 ans maintenant qu'il vit dans la capitale du Vietnam. L'homme sait de quoi il parle, après avoir bourlingué sur la planète entière, des Caraïbes en Afrique. Désormais aux commandes des deux restaurants de l'hôtel Sofitel Métropole de Hanoi, le Beaulieu et le Jardin des Epices. Didier Corlou se définit comme un "créateur de dialogue culinaire" entre Orient et Occident, un passeur en somme. Et aujourd'hui encore, à 50 ans, notre homme va de découverte en découverte, comme avec le nuoc mam. C'est bien connu, les Bretons ont le voyage dans la peau. Didier, natif du petit village de Hennebont, dans le Morbihan, ne fait pas exception à la règle. Le nuoc mam, l'emblématique sauce de poisson, Didier Corlou en a suivi la route, du nord au sud, celle de la migration de l'anchois. Didier Corlou a tiré un 5e livre de ses années dans l'ancienne Indochine, "A la verticale des épices", L'homme, marié à une Hanoienne, nous fait voyager à travers les saveurs du Vietnam du nord, des graines d'arbres précieux, talauma au pollen de forêt, en passant par le poivre des cimes au goût sauvage. Emmanuel Langlois